Soluciones · Pizzerías
Producción de pizza
El equipo correcto para su pizzería, desde negocio de barrio hasta alta rotación. Hornos, amasadoras y batidoras para masa de pizza profesional.
La pizza no es pan
La masa de pizza tiene requisitos distintos: alta hidratación, fermentación larga y cocción a temperaturas más altas que el pan tradicional. Usar equipo de panadería sin adaptar puede funcionar, pero el equipo correcto marca la diferencia entre una pizza buena y una excepcional.
México está viviendo un boom de pizzerías artesanales, y muchas panaderías están agregando pizza a su menú. Ya sea que quiera abrir una pizzería dedicada o sumar pizza a su panadería existente, el equipo correcto le da consistencia, velocidad y calidad.
Los tres equipos para pizza
Horno para pizza
La pizza necesita calor intenso y parejo. Nuestros hornos de gaveta con piedra refractaria (como el Horno de Gaveta 8 Pizzas con 14 ladrillos refractarios) están diseñados específicamente para pizza: retienen y distribuyen el calor de manera uniforme, produciendo una base crujiente y un horneado parejo. Para alto volumen, el Horno de Gaveta 12 Pizzas duplica la capacidad.
Recomendado
Horno de Gaveta 8 Pizzas (14 ladrillos) para volumen medio • 12 Pizzas para alto volumen
Amasadora espiral
La masa de pizza tiene alta hidratación (+60% agua). La amasadora espiral es superior para este tipo de masa: el movimiento envolvente del tazón giratorio con brazo fijo desarrolla el gluten sin calentar la masa, produciendo una textura elástica y aireada. Las amasadoras de araña también funcionan, pero la espiral da mejores resultados en pizza.
Recomendado
Amasadora Espiral 25-50 kg según volumen diario de pizzas
Batidora y laminadora (opcionales)
Si su menú incluye postres (tiramisú, pay de queso), la batidora de 20 litros cubre esa necesidad. La laminadora reversible es útil si ofrece pizza en diferentes grosores (delgada, estilo Chicago, orilla rellena) o si también produce hojaldre y galletas. No son indispensables para pizza, pero agregan versatilidad al negocio.
Escenarios según su volumen
Pizzería de barrio (50-100 pizzas/día)
Horno 8 Pizzas + Amasadora Espiral 25 kg
Suficiente para una pizzería de mostrador o con pocas mesas. Una persona puede operar ambos equipos.
Pizzería restaurante (100-250 pizzas/día)
Horno 12 Pizzas + Amasadora Espiral 40-50 kg + Batidora 20L
Para restaurante con servicio en mesa y pedidos para llevar. La batidora cubre postres y entradas.
Cadena o alta rotación (250-500+ pizzas/día)
2 Hornos (8 y 12 pizzas) + Amasadora Espiral 80 kg Placa Reforzada + Batidora 40L + Laminadora
Redundancia con dos hornos. La amasadora de uso rudo trabaja tanda tras tanda sin fatiga. Laminadora para velocidad.
¿Panadería que quiere agregar pizza?
Si ya tiene una panadería operando y quiere sumar pizza al menú, probablemente ya tiene la batidora y la amasadora. El equipo clave que necesita agregar es el horno de gaveta con piedra refractaria. Use su horno actual para el pan y dedique el horno de pizza exclusivamente a eso — las temperaturas y tiempos son distintos, y mezclar productos en el mismo horno compromete la calidad de ambos.
¿Va a abrir una pizzería?
Reciba una cotización con el equipo exacto para su concepto de pizza. Horno con piedra refractaria, amasadora espiral y más.
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